Cookies moelleux au sésame noir et chocolat

Le sésame noir est un ingrédient que j’adore travailler, car il évoque à la fois l’intensité du grillé, la rondeur du praliné, et une touche d’exotisme qui me transporte immédiatement au Japon. C’est lors d’un voyage à Tokyo en 2012 que j’ai pour la première fois goûter une crème glacée au sésame noir. Ce fut une révélation.

Depuis ce jour, j’ai toujours eu envie de retranscrire cette saveur unique dans mes propres créations. Aujourd’hui, je vous propose une recette de cookies moelleux au sésame noir et chocolat noir, 100% vegan, ultra fondants, et très simples à réaliser. Une véritable explosion de goûts qui mêle le croquant des graines, la douceur du chocolat et l’onctuosité de ma pâte praliné sésame noir maison.

🖤 Le sésame noir : vertus et goûts

Le sésame noir est riche en minéraux (calcium, magnésium, fer), en acides gras insaturés et en antioxydants. Il est très apprécié dans la médecine traditionnelle asiatique pour ses propriétés tonifiantes, et on le retrouve dans de nombreuses douceurs japonaises : mochis, glaces, pâtes sucrées...

Son goût unique, à la fois toasté, un peu terreux et profond, s'associe parfaitement aux desserts. Ici, je l'ai intégré via ma pâte praliné maison à base de sésame noir et de noix de cajou, pour une résultat riche et ultra gourmand.

Substituts possibles

• Pas de praliné sésame ? Utilise du tahini noir avec un peu plus de sucre.
• Pas de margarine ? Remplace par 40 g de purée de cajou pour encore plus de moelleux.
• Sans gluten ? Essaie un mix farine de riz / sarrasin / fécule de maïs.

Idées pour déguster les cookies sésame noir

Avec un matcha latte, un café frappé ou une infusion fraîche citron-gingembre. Tu peux aussi les transformer en sandwichs glacés, avec une boule de glace vanille entre deux cookies. Gourmandise ultime assurée !

Pourquoi on adore cette recette

• Texture parfaite : croustillants sur les bords, ultra moelleux à l'intérieur, un peu comme un brownie-cookie.

• Saveur unique : le sésame noir apporte une touche toastée et profonde qui se marie à merveille avec le chocolat noir.

• Facile et rapide : même sans robot, tout se mélange à la cuillère.

• Vegan : aucun ingrédient d'origine animale, mais un résultat ultra gourmand.

• Utilisation de produits maison : ma pâte à tartiner praliné sésame noir est parfaite ici !

Une recette chargée de souvenirs

Cette recette est bien plus qu’un simple cookie. Elle est liée à mon histoire.

Lorsque j’ai grimpé le Mont Fuji, après une nuit glacée, j’ai goûter un petit déjeuner dans une maison de thé au pied de la montagne. Il y avait là un dessert à base de sésame noir, fondant, intense, réconfortant. C’est ce souvenir que j’ai cherché à faire revivre ici.

J’espère que ces cookies vous feront voyager autant que moi. N'hésitez pas à partager vos versions et impressions !

✨ Recette pour 6 cookies moelleux au sésame noir

Ingrédients :

• 60 g de pâte praliné sésame noir
• 35 g de sucre brun
• 20 g de sucre blond
• 35 g de margarine végétale
• 80 g de farine T65
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1 c. à soupe de lait végétal (facultatif) - à adapter en fonction de la pâte 
• 1/2 c. à café de vanille
• 1 pincée de sel
• 40 g de chocolat noir en morceaux (chunks ou palets)
• Graines de sésame noir pour décorer

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante).
2. Mélangez la margarine, les sucres et la pâte praliné jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
3. Incorporez la vanille, la farine, la levure, le sel et le lait si besoin pour ajuster la texture.
4. Ajoutez les morceaux de chocolat.
5. Formez 6 boules de pâte et placer les au congélateur pour au moins 10 minutes, Cette étape permet au cookie de ne pas trop s'étaler et garder son moelleux.
6. Saupoudrez de graines de sésame noir / ou rouler le dessus des boules de cookie dans le sésame.
7. Enfournez pour 10-12 minutes. Le centre doit rester moelleux.

Laissez refroidir quelques minutes puis les placer sur une grille pour refroidissement complet. Ils seront encore fondants à cœur.