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Praliné maison

Recette de beurre d'oléagineux

Quand on aime l’amande, la noisette et le caramel, on y va à fond ! Aujourd’hui je vous propose une autre version d’une pâte à tartiner maison au praliné. Moi qui adore les chocolats pralinés, ça tombe bien ! Cette recette est sans sucre raffiné et peut être adaptée à une alimentation végétalienne, parce que tout le monde a le droit d’être gourmand ou gourmande.

On oublie pas d’en préparer une grosse fournée pour en avoir pour longtemps.

Et pour une version végétale, j’ai préparée pour vous un Praliné Végétal. Je le réalise avec des amandes et noisettes biologiques, un pur régal.

A vos robots !

Pour un petit pot d’environ 250g

  • 100g d’amandes
  • 100g de noisettes
  • 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe d’eau
 

Étapes – Torréfaction

  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Sur une plaque allant au four, disposer sur une feuille de papier cuisson les noisettes et amandes et enfourner pour 20 min.
  3. Remuer de temps en temps en vérifiant qu’elles ne brulent pas.
  4. Après 20min, sortir la plaque et laisser refroidir complètement.
 

Etapes – Réalisation du praliné

  1. Casser le mélange refroidie en morceaux et placer le tout dans un mixeur.
  2. Mixer à puissance maximale jusqu’à obtenir une pate liquide, comme un beurre d’oléagineux. Attention: Laisser refroidir votre mixeur de temps en temps et gratter les bords du robot.
  3. Astuce: Avant d’obtenir une pate liquide, je récupère toujours un peu de poudre (ici du pralin) que je garde pour mes futures recettes.
  1. En fonction de la puissance de votre robot, l’étape de mixage peut prendre plus ou moins de temps.
  2. Vous obtenez alors une pate bien lisse (avec quelques reste de peaux de noisettes, c’est normal et ça donne du goût ). Placer alors le tout dans un récipient hermétique de type jar en verre.
 

Voilà, votre nouvelle pate à tartiner est prête, de quoi se régaler ! Vous pouvez la conserver à température ambiante pour plusieurs semaines ou bien préparer un bon porridge avec, à vous de voir…

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Praliné maisøn

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min
Portions 1 pot 250g

Equipment

  • Four
  • Mixer

Ingrédients
  

  • 100 g d’amandes
  • 100 g de noisettes
  • 2 c.à.s de miel ou de sirop d’érable
  • 1 c.à.s d’eau

Instructions
 

Torréfaction

  • Préchauffez le four à 150°C.
  • Sur une plaque allant au four, disposez sur une feuille de papier cuisson les noisettes et amandes et enfourner pour 20 min.
  • Remuez de temps en temps en vérifiant qu’elles ne brûlent pas.
  • Après 20 min, sortez la plaque et laissez refroidir complètement.

Caramélisation

  • Après torréfaction, vous pouvez enlever quelques peaux des noisettes et amandes.
  • Dans une casserole, portez sur feu moyen le miel ou sirop d’érable avec l’eau.
  • Une fois chaud, ajoutez les noisettes et les amandes, augmentez un peu le feu.
  • Bien mélanger jusqu’à ce qu’un caramel se forme et englobe les oléagineux.
  • Après quelques minutes, c’est prêt ! Etalez alors le tout dans une assiette ou une plaque et laissez refroidir

Praliné

  • Cassez le mélange refroidi en morceaux et placez le tout dans un mixeur.
  • Mixez à puissance maximale jusqu’à obtenir une pâte liquide, comme un beurre d’oléagineux.*
  • **En fonction de la puissance de votre robot, l’étape de mixage peut prendre plus ou moins de temps.
  • Vous obtenez alors une pâte bien lisse (avec quelques restes de peaux de noisettes, c’est normal et ça donne du goût). Placez le tout dans un récipient hermétique de type jarre en verre.

Notes

* Attention: Laissez refroidir votre mixeur de temps en temps et grattez les bords du robot.
**Astuce: Avant d’obtenir une pâte liquide, je récupère toujours un peu de poudre (ici du pralin) que je garde pour mes futures recettes 😉.

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