Caramel salé aux dattes

Recette de caramel aux dattes

Souvenez-vous de mon caramel magique à la poudre de Lucuma ? J’avais réalisé ce caramel avec du lait de coco en utilisant la technique de réduction. C’est très facile à préparer :

1. Versez un peu d’eau, du lait de coco (cuisine, et non boisson coco) et une cuillère à café de poudre de Lucuma dans une petite casserole.
2. Portez le mélange à feu vif pendant une à deux minutes en remuant.
3. Le mélange épaissit pour créer une texture épaisse de caramel.

Le Caramel Cru

Aujourd’hui, je vous propose une autre technique pour réaliser un caramel : un caramel salé cru. Depuis longtemps, j’ai remplacé le sucre raffiné par des alternatives plus naturelles, comme les dattes, idéales pour leur apport énergétique. En tant que sportive, je trouve que les dattes apportent une énergie durable grâce à leur teneur en glucose, fructose et saccharose. Elles sont aussi parfaites pour leur texture crémeuse et compacte une fois mixées, ce qui permet de les utiliser dans des recettes de caramel et autres toppings.

Pour un caramel façon Snickers, ajoutez une cuillère de beurre de cacahuète lors du mixage. Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez ajouter un peu de lait, comme dans la recette qui suit.

Pour accompagner mon porridge spécial Bretagne, j’ai revisité le caramel au beurre salé, mais sans beurre ni sucre raffiné.

Les Variétés de Dattes

Les dattes sont la base idéale pour réaliser un caramel végétal grâce à leur texture et leur douceur naturelle. Les dattes Medjool sont particulièrement savoureuses pour un caramel onctueux, mais elles peuvent être coûteuses. En alternative, je choisis souvent les dattes Deglet Nour biologiques. Je vous conseille d’acheter des dattes au rayon bio ou de vérifier qu'elles n'ont pas été réhydratées avec des produits chimiques. Cela arrive fréquemment avec les dattes premier prix, alors soyez attentif à l’étiquette.

Astuce : Si vos dattes sont trop sèches, faites-les tremper dans de l’eau tiède quelques minutes pour leur redonner une texture moelleuse.

Deux Techniques de Préparation

1. Version cuisson : Réalisez un caramel salé en faisant réduire du lait de coco avec une touche de vanille et une pincée de sel.
2. Version crue : Mixez des dattes avec un peu de lait de soja vanillé et une pointe de sel.

Recette : Caramel Salé Végétal

Ingrédients :

• 10 dattes (dénoyautées)
• 3 à 4 c.à.s de lait de soja à la vanille
• 1 pincée de sel

Instructions :

1. Réhydratez les dattes dans de l’eau tiède pendant quelques minutes si elles sont trop sèches, puis égouttez-les bien.
2. Placez les dattes dans le bol d’un mixeur avec le lait de soja et le sel.
3. Mixez jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène, rappelant le caramel.

Votre caramel est prêt ! Conservez-le au frais pendant 2 jours maximum.

 Dégustation et Partage

Ce caramel salé végétal est idéal pour accompagner vos porridges, desserts, ou en simple snack. Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à partager vos créations avec nous sur Instagram @porridge.l.a.b, Pinterest @Porridge.Lab, et Facebook @Porridge.Lab.