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Cookies avoine sarrasin et fleur de sel

Biscuits oat-cookies

Je dois vous l’avouer, il me fallait absolument une excuse pour vous partager ma recette de cookie avoine. J’ai bien failli les appeler les Porridges Cookies ou Cookies Porridges. Puis je me suis souvenue d’une autre recette que je ne vous ai pas encore partagé… je garde ce nom pour celle-ci (surprise surprise).

Aujourd’hui, je laisse la place à mes petits øat-cookies: des cookies croquants aux flocons d’avoine et de sarrasin. J’aime ajouter du sarrasin aux préparations de pâtisseries, je trouve qu’il donne un goût bien prononcé. Vous pouvez d’ailleurs réaliser cette recette uniquement avec des flocons de sarrasin pour une saveur plus intense.

Le petit plus de ces cookies ? La texture bien entendu ! J’aime les cookies moelleux mais j’ai tendance à les préférer bien croustillants à l’extérieur. Il sont dorés et parfumés à la cannelle, un délice. Pour révéler les arômes, j’ajoute des cristaux de fleur de sel (que j’ai ramené de Guérande). Le sel et le chocolat noir est une combinaison parfaite, croyez-moi ! Attention cependant à ne pas avoir la main trop lourde sur le sel. Avec la cuisson, sa puissance va se décupler. 

Je les déguste aussi en version crue (Oui… vive la pâte à cookie). Pour cela, je retire l’œuf et la levure (j’ajoute un peu plus d’huile de coco et sirop si besoin) et je laisse « se figer » au frais une heure au moins.

Conservation

Ces øat-cookies se conservent très bien plusieurs jours dans un récipient hermétique. Pour garder le croquant, ajoutez quelques morceaux de sucre dans la boîte ou pot. C’est ma grand-mère qui m’avait livré cette petite astuce. Le sucre absorbe l’humidité et vos cookies resteront croustillants plus longtemps.

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Cookies avoine sarrasin et fleur de sel

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 12 min
Type de plat Breakfast, Dessert, Snack
Portions 15 cookies

Equipment

  • Four
  • Saladier

Ingrédients
  

  • 100 g Flocons d’avoine sans gluten
  • 100 g Flocons de sarrasin
  • 80 g Noisettes concassées
  • 50 g Chocolat noir pâtissier concassé
  • 2 c.à.s d’huile de coco
  • 4 c.à.s de Sirop de Yacon  (ou sirop d’érable, sirop de coco ou miel)
  • 1 œuf (à température ambiante) remplacez par un œuf végétal si besoin graines de chia + eau ou graines de lin moulues + eau
  • 2 c.c cannelle en poudre
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pincée de fleur de sel (à doser selon vos goûts)

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Dans le bol d’un mixeur, réduire en poudre la moitié des flocons d’avoine et de sarrasin. Réservez
  • Concassez grossièrement les noisettes. Vous pouvez pour cela utiliser un mixeur ou les couper à l’aide d’un couteau.
  • Concassez grossièrement le chocolat.
  • Dans une jatte, mélangez tous les ingrédients secs.
  • A part, mélangez l’huile de coco (liquide, réchauffer légèrement si besoin), avec le sirop de yacon (ou érable). Ajoutez l’œuf et fouetter légèrement à l’aide d’une fourchette.
  • Versez à la préparation sèche et bien mélanger jusqu’à former une boule.
  • Formez des boules (3 à 4 cm de diamètre) et déposer les sur une plaque pour le four chemisée de papier sulfurisé. (humidifier vos mains pour plus de facilité)
  • Écrasez légèrement les boules pour créer les cookies. (Pour les gourmands, ajoutez des pépites de chocolat en plus sur le dessus).
  • Enfournez pendant 12 minutes (10 minutes pour une texture plus moelleuse).
  • Laissez légèrement refroidir sur la plaque puis déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement

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