Galette des rois Frangipane épaisse (vegan)

Chaque mois de janvier, l’Épiphanie est l’occasion parfaite pour ralentir, allumer le four et préparer une recette réconfortante à partager. La galette des rois fait partie de mes traditions gourmandes à la maison depuis que je suis petite. Cette fois-ci je la revisite avec une crème frangipane plus légère à la poudre d'amande et yaourt et ma pâte à tartiner frangipane pour encore plus de gourmandise.

Dans cet article, je vous propose une recette de galette des rois frangipane vegan, pensée pour être à la fois simple à réaliser et très gourmande. Cette version maison se distingue par un cœur de frangipane bien épais, fondant et parfumé à l’amande, sans œufs ni crème pâtissière.
Cette galette est idéale pour 4 à 6 personnes, parfaite pour un petit comité, un week-end d’hiver ou pour prolonger l’Épiphanie tout au long du mois de janvier. Une recette accessible, chaleureuse et facile à intégrer dans votre quotidien.

Pourquoi vous allez adorer cette galette frangipane

• Un cœur de frangipane épais et fondant
• Une recette vegan et simple, sans technique compliquée
• Une galette qui se tient à la coupe
• Parfaite pour un petit comité (4 personnes ou 6 plus petites parts)
• Une version maison, chaleureuse et réconfortante

Conseils pour une galette réussie

• Ne piquez pas la pâte feuilletée : elle doit pouvoir bien gonfler, un seul trou au centre sur le dessus pour faire cheminée.
• Étalez la frangipane uniquement au centre
• Utilisez une margarine bien molle, jamais fondue
• Coupez la galette avec un grand couteau lisse, d’un geste net

Comment déguster cette galette frangipane

Cette galette se déguste tiède ou à température ambiante, nature ou accompagnée d’un café ou d’un thé.
Elle se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur, et peut être réchauffée quelques minutes au four doux avant dégustation.

Pour aller plus loin

Si vous aimez les saveurs d’amande et les recettes réconfortantes, d’autres idées gourmandes arrivent très bientôt sur le blog pour prolonger l’Épiphanie tout au long du mois de janvier.

Bonne dégustation 👑

Ingrédients (4 à 6 personnes)

Pour la crème frangipane épaisse:

• 70 g de poudre d’amandes
• 40 g de sucre (blond ou complet)
• 55 g de margarine végétale, à température ambiante
• 70 g de yaourt végétal (soja ou amande)
• 1 cuillère à café de maïzena
• 1 pincée de sel
• 100 à 120 g de pâte à tartiner frangipane

Pour le montage:

• 2 pâtes feuilletées rondes (environ 24 cm de diamètre, ici j'ai volontairement réduis le diamètre pour avoir un coeur plus épais. Pour une pâte feuilletée plus grande, vous pouvez multiplier les quantités de la crème par 1/2 ou 2 et ajuster le temps de cuisson)
• 1 fève

Pour la dorure:

• Un peu de boisson végétale - type lait d'avoine
• Un filet de sirop d’érable

PRÉPARATION :

Préparer la frangipane épaisse

• Dans un cul de poule, mélangez la margarine végétale et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse, légèrement mousseuse.
• Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, le sel, le yaourt végétal et la maïzena.
• Mélangez jusqu’à obtenir une crème épaisse, lisse et homogène.
• Incorporez enfin la pâte à tartiner frangipane et mélangez délicatement. La frangipane doit se tenir à la cuillère : elle est volontairement épaisse, c’est ce qui donnera un beau cœur à la galette.

Monter la galette

• Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  Étalez la frangipane au centre, en laissant environ 2 à 3 cm de bord libre tout autour.
• Glissez la fève dans la crème.
• Humidifiez légèrement les bords avec un peu d’eau, puis recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Soudez délicatement les bords avec les doigts.
• Badigeonnez le dessus avec un peu de boisson végétale mélangée à du sirop d’érable. Vous pouvez dessiner quelques motifs légers au couteau si vous le souhaitez.

Cuisson de la galette

• Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
• Enfournez la galette pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (un peu plus si vous avez une galette plus grande avec plus de garniture).
  Si la galette colore trop vite, couvrez-la légèrement en fin de cuisson.
• À la sortie du four, laissez-la reposer 20 à 30 minutes avant de la couper. Cela permet à la frangipane de se stabiliser et d’obtenir une belle coupe.