Avoine et gluten

Tout savoir sur les flocons d'avoine et le gluten

L'avoine est-elle sans gluten ? Pourquoi certains sachets sont-ils certifiés sans gluten et d’autres pas ? Que faire si je suis intolérant ou cœliaque ?

Le gluten

Le gluten est une protéine présente principalement dans certaines céréales comme le blé, l’épeautre, le kamut, le seigle et l’orge. Il apporte de la viscosité aux pâtes, favorise l’absorption de liquide et est essentiel pour donner du volume au pain et autres produits de boulangerie.

L'avoine est-il sans gluten

L'avoine et les flocons d'avoine sont naturellement sans gluten. Ils sont généralement bien tolérés par les personnes sensibles au gluten, mais pour les personnes atteintes de maladie cœliaque, la consommation d’avoine peut présenter des risques. Pourquoi ? Puisque l’avoine est naturellement sans gluten, cela semble paradoxal, mais il existe plusieurs raisons à cette prudence.

Avoine et gluten: la contamination croisée

Un des principaux risques pour les personnes cœliaques est la contamination croisée. Pendant la culture, la récolte, et le conditionnement, l’avoine est souvent manipulé dans des installations qui traitent également d’autres céréales contenant du gluten, comme le blé. Par exemple, les machines de récolte, les séchoirs, et les équipements de mise en sac peuvent transporter des résidus de gluten.

Pour ceux touchés par la maladie cœliaque, il est alors recommandé de se tourner vers des produits d'avoine portant la mention "certifié sans gluten", qui garantit que les flocons ont été traités dans un atelier exempt de gluten. Si vous n’êtes pas affecté par cette maladie, ces précautions sont moins nécessaires.

La protéine de l'avoine: l'avenine

Une petite partie de la population (cœliaque ou non) peut également être sensible à l'avenine, une protéine spécifique de l’avoine. L’avenine a une structure moléculaire proche du gluten, et bien que cette sensibilité soit rare, elle peut provoquer des symptômes digestifs similaires chez certaines personnes.

Heureusement, la majorité des personnes, y compris la plupart des cœliaques, tolèrent très bien l’avoine. Il est toujours recommandé de consulter un professionnel de santé en cas de doute.