Crêpes chocolat sans gluten

Recette de Crêpes Végétales au Sarrasin

Aujourd’hui, je vous propose une recette de crêpes sans gluten à base de farine de sarrasin, idéale pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand. Agrémentées de cacao, elles sont parfaites pour les amateurs de chocolat et ceux qui cherchent une alternative sans gluten.

Les Farines Sans Gluten

Il existe plusieurs farines naturellement sans gluten, qui offrent chacune des caractéristiques spécifiques :

• Farine de sarrasin : Très appréciée pour sa texture et sa saveur unique, elle est particulièrement adaptée pour les recettes salées et sucrées.
• Farine de riz : Elle est légère et s'intègre bien dans les mélanges pour apporter une texture aérienne.
• Farine de maïs : Souvent utilisée dans les recettes mexicaines, elle est idéale pour apporter un léger goût sucré.
• Farine de châtaigne : Avec son goût sucré et sa texture dense, elle doit être utilisée en petite quantité pour ne pas alourdir la pâte.
• Farine d'avoine : Bien qu’elle ne contienne pas de gluten à l'état naturel, il est préférable de s'assurer qu'elle soit certifiée sans gluten pour éviter la contamination croisée.

Astuce : Associez plusieurs de ces farines pour une texture plus souple et une cuisson homogène. Par exemple, la farine de châtaigne s’utilise en petite quantité pour éviter de trop alourdir la pâte.

La Farine de Sarrasin : Un Incontournable pour les Crêpes Sans Gluten

La farine de sarrasin, aussi appelée "farine de blé noir", n'a pourtant aucun lien avec le blé et ne contient donc pas de gluten. C’est un excellent choix pour les crêpes, car elle est riche en fibres (environ 4g/100g, contre 2,5g pour le blé) et offre une saveur légèrement terreuse et noisettée. Produite en France, elle est facile à trouver en magasin bio et apporte une bonne dose de nutriments.

Conseil : La farine de sarrasin se marie bien avec des saveurs comme le cacao, la vanille, la pomme ou la banane.

Crêpes Sans Gluten : Quelles Différences ?

Les crêpes sans gluten ont une texture légèrement différente de celles réalisées avec de la farine de blé. Le gluten du blé apporte une texture souple, qui manque aux crêpes sans gluten. Les crêpes au sarrasin sont donc un peu plus humides et délicates, mais elles sont délicieuses et très satisfaisantes lorsqu'elles sont dégustées fraîches après la cuisson. Évitez de les conserver trop longtemps, car elles peuvent devenir cassantes en refroidissant.

Recette de Crêpes Sans Gluten au Sarrasin et Cacao

Ingrédients :

• 200g de farine de sarrasin
• 100g de fécule de maïs
• 1 c.à.s de sucre en poudre
• 5 c.à.s de cacao pur en poudre
• 500 ml de lait de soja (ou autre lait de votre choix, ajustez la quantité selon la texture de la pâte)
• 100g de yaourt végétal
• 1 c.à.c de vanille liquide
• 40g d'huile végétale liquide (colza, tournesol)
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine de sarrasin, fécule de maïs, sucre, cacao et sel.
2. Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients liquides : yaourt, huile et vanille, sans ajouter le lait pour l’instant.
3. Ajoutez le mélange liquide aux ingrédients secs, puis incorporez le lait progressivement en mélangeant avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajustez la quantité de lait pour obtenir la consistance souhaitée ; la farine de sarrasin absorbe beaucoup de liquide, il se peut que vous ayez besoin d’un peu plus de lait.
4. Laissez la pâte reposer quelques minutes. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à crêpes avec un peu d’huile.
5. Versez une louche de pâte, répartissez-la dans la poêle et laissez cuire jusqu’à ce que la crêpe soit dorée. Retournez-la et faites cuire de l’autre côté.
6. Transférez chaque crêpe dans une assiette et répétez l’opération pour le reste de la pâte.

Conseils pour Déguster les Crêpes Sans Gluten

Les crêpes sans gluten se dégustent immédiatement après cuisson pour une meilleure texture. Si vous souhaitez les conserver, placez-les au frais, mais notez qu’elles peuvent devenir un peu plus cassantes. Pour un résultat optimal, dégustez-les encore tièdes avec votre garniture préférée.

Adaptations et Variantes

• Farine de sarrasin : Cette recette est spécialement conçue pour la farine de sarrasin, qui absorbe plus de liquide. Remplacer par de la farine de blé ou d’autres farines pourrait affecter la texture et nécessiter des ajustements.
• Garnitures : Pour une version encore plus gourmande, accompagnez ces crêpes de bananes caramélisées, de pâte à tartiner, ou d’une touche de crème végétale.
• Conservation : Si vous avez des restes, les crêpes sans gluten peuvent se conserver au réfrigérateur jusqu’à deux jours, mais elles sont meilleures juste après la cuisson.

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