Batch Cooking : comment préparer ses Overnight Oats pour toute la semaine

La rentrée, c’est toujours un petit changement de rythme.

Après un été passé dehors, à randonner et à faire beaucoup de sport, septembre marque pour moi le retour à des journées beaucoup plus chargées à l’atelier. Et je connais déjà le scénario : le travail reprend toute la place et le sport finit peu à peu par passer à la trappe.

Pourtant, c’est justement lorsque mes journées sont chargées que j’en ai le plus besoin. Courir, marcher en montagne ou simplement prendre du temps pour bouger est une vraie soupape pour moi. C’est aussi souvent pendant ces moments-là que me viennent mes meilleures idées.

Alors cette année, je me fais une promesse : ne pas arrêter complètement le sport à la rentrée sous prétexte que je manque de temps.

Et pour y arriver, je cherche à simplifier tout ce qui peut l’être dans mon quotidien. À commencer par le petit-déjeuner.

C’est là que les overnight oats deviennent particulièrement pratiques : quelques minutes de préparation la veille, aucune cuisson le matin et un petit-déjeuner déjà prêt lorsqu’on ouvre le réfrigérateur.

Encore mieux : avec un peu de batch cooking, je peux en préparer plusieurs à l’avance.

Je vous rassure tout de suite : je ne suis pas du genre à passer trois heures le dimanche à préparer 15 Tupperwares parfaitement alignés pour toute la semaine. 😅 Mon batch cooking à moi doit être rapide, sinon je sais très bien que je ne le ferai pas.

 

Pourquoi les overnight oats sont parfaits pour la rentrée ?

Le principe des overnight oats est très simple : au lieu de cuire les flocons d’avoine comme pour un porridge traditionnel, je les laisse gonfler plusieurs heures au réfrigérateur dans du lait.

Le lendemain matin, tout est prêt.

Pas de casserole à sortir.
Pas de cuisson à surveiller.
Et presque pas de vaisselle.

C’est particulièrement pratique si, comme moi, vous voulez profiter du matin pour aller courir, faire une séance de sport ou simplement dormir quelques minutes de plus.

À l’atelier, mes journées commencent souvent tôt et peuvent vite s’allonger, surtout à la rentrée lorsque je dois jongler entre la fabrication, les commandes et tout le reste. Les jours où je veux courir avant de travailler, je sais que si je dois encore réfléchir à mon petit-déjeuner en rentrant, je vais facilement perdre du temps… ou repousser ma séance.

Avoir mon bol déjà prêt au réfrigérateur, c’est simplement une chose de moins à penser le matin.

Si vous hésitez entre porridge chaud et préparation à froid, j’explique plus précisément leurs différences dans mon guide Porridge vs Overnight Oats : quelles différences et quelles recettes choisir ?

 

Et côté nutrition ?

Si j’aime autant les overnight oats, ce n’est pas seulement pour leur côté pratique. Leur base reste la même que celle de mon porridge : les flocons d’avoine, naturellement riches en fibres, notamment en bêta-glucanes.

Ensuite, je compose mon bol selon mes besoins, mes envies et ma faim : du yaourt, des fruits, quelques oléagineux, une purée d’amande ou de noisette…

La préparation à froid donne aussi aux flocons une texture différente de celle d’un porridge cuit. Quant à la réponse glycémique, elle dépend notamment du type de flocons utilisé, de leur transformation et de l’ensemble des ingrédients qui composent le repas.

Si le sujet vous intéresse, j’explique beaucoup plus en détail les bienfaits du porridge et des flocons d’avoine dans mon guide dédié.

 

Comment préparer ses overnight oats pour plusieurs jours ?

Pas besoin de passer deux heures en cuisine le dimanche. Le principe est justement de faire simple.

Je commence par aligner deux ou trois petits bocaux ou contenants hermétiques sur mon plan de travail.

1. Je prépare ma base sèche

Pour aller encore plus vite, j’utilise généralement directement mes préparations pour porridge Porridge Lab. Tous les ingrédients sont déjà dosés et mélangés dans le paquet : flocons d’avoine, graines, oléagineux, fruits, chocolat ou épices selon les recettes.

Je n’ai donc pas besoin de réfléchir à ce que je vais ajouter dans chaque bocal. Je verse simplement quelques cuillères de préparation, puis j’ajoute le lait et le yaourt.

Et l’avantage lorsque j’en prépare plusieurs à l’avance, c’est que je peux aussi varier les saveurs. Un Caramel Brownie pour le lundi, un Vanille Noisette pour le mardi, une autre recette pour le mercredi… La méthode reste exactement la même, mais je n’ai pas l’impression de manger le même petit-déjeuner tous les matins.

Si vous utilisez simplement des flocons d’avoine, vous pouvez bien sûr créer votre propre base en ajoutant des graines de chia, des oléagineux, du cacao, de la cannelle ou d’autres ingrédients selon vos envies.

Et si vous ne savez pas quelles quantités utiliser pour votre base, vous pouvez retrouver mon guide Comment doser un porridge ?

 

2. J’ajoute le lait et le yaourt

J’ajoute ensuite le lait directement dans chaque bocal.

Pour les préparations que je souhaite conserver plusieurs jours, j’utilise généralement un lait végétal. Avoine, amande, noisette… le choix du lait peut aussi complètement changer le goût du bol.

J’ai d’ailleurs comparé plusieurs options dans mon guide Quel lait végétal choisir pour son porridge ?

Et surtout, j’ajoute du yaourt.

C’est l’un de mes petits secrets pour obtenir des overnight oats vraiment crémeux, avec une texture presque façon dessert.

Je mélange, je ferme les bocaux et direction le réfrigérateur.

Le lendemain matin, le premier petit-déjeuner est déjà prêt.

 

Combien de temps conserver des overnight oats au réfrigérateur ?

Je ne conseille pas forcément de préparer sept bocaux le dimanche pour les manger jusqu’au dimanche suivant. Personnellement, je préfère fonctionner en deux petites sessions dans la semaine.

J’ai testé beaucoup de versions d’overnight oats au fil des années et j’ai remarqué une vraie différence selon les ingrédients utilisés. Avec du lait de vache et du yaourt classique, je trouve qu’après deux jours la préparation peut commencer à prendre un petit goût légèrement acide que je n’aime pas.

C’est pour cette raison que, lorsque je veux préparer plusieurs petits-déjeuners à l’avance, je préfère utiliser du lait et du yaourt végétaux. C’est d’ailleurs comme ça que je prépare le plus souvent mes overnight oats aujourd’hui. Je peux alors généralement garder mes bocaux 3 à 4 jours au réfrigérateur, à condition qu’ils soient préparés dans des contenants propres, bien fermés et conservés au frais.

La conservation peut bien sûr varier selon les ingrédients ajoutés et les conditions de préparation. Au moindre changement inhabituel d’odeur, d’aspect ou de goût, je préfère ne pas consommer la préparation.

 

Mon organisation pour la semaine

Je fonctionne donc généralement comme ça :

• le dimanche soir : je prépare 2 à 3 bocaux pour le début de semaine ;
• le mercredi soir : je prépare les suivants pour terminer la semaine.

Ça ne me prend que quelques minutes à chaque fois et, surtout, je trouve les overnight oats bien meilleurs ainsi.

 

Mon astuce pour éviter l’overnight oats « bloc de béton »

Après presque dix ans à créer et tester des recettes autour du porridge, s’il y a bien une chose que j’ai apprise, c’est que la texture se joue souvent à quelques millilitres de liquide près.

Et c’est encore plus vrai avec les overnight oats : la texture que vous voyez le soir n’est jamais tout à fait celle que vous retrouverez le lendemain matin.

C’est probablement l’erreur la plus fréquente. Le soir, la texture semble parfaite. On met le bocal au réfrigérateur… et le lendemain matin, la cuillère tient presque debout toute seule dedans.

Les flocons d’avoine continuent d’absorber le liquide pendant plusieurs heures. Je mets donc toujours légèrement plus de liquide que ce qui me paraît nécessaire au moment de la préparation.

Et si mon overnight oats est malgré tout trop compact le lendemain matin, rien n’est perdu.

J’ajoute simplement :

• un petit filet de lait bien froid ;
• éventuellement une cuillère de yaourt ;
• puis je mélange à nouveau.

En quelques secondes, je retrouve une texture beaucoup plus souple et crémeuse.

Lorsque je développe une nouvelle préparation Porridge Lab, je la teste d’ailleurs toujours après plusieurs heures de repos. Une recette peut sembler parfaitement dosée juste après avoir ajouté le lait et devenir beaucoup trop compacte quelques heures plus tard.

 

Le yaourt, mon petit secret pour un overnight oats crémeux

Je vous conseille aussi de ne pas négliger le yaourt. En plus du lait, c’est vraiment lui qui apporte cette texture crémeuse, presque façon dessert, que j’aime particulièrement dans les overnight oats.

Vous pouvez utiliser un yaourt classique ou végétal selon vos habitudes. Et le lendemain matin, une petite cuillère supplémentaire peut aussi permettre de détendre la préparation si elle a beaucoup épaissi pendant la nuit.

Si vos porridges sont régulièrement trop liquides, trop compacts ou manquent de texture, vous pouvez aussi consulter mon article sur les erreurs à éviter pour réussir son porridge.

 

Deux idées d’overnight oats parfaites pour septembre

À la rentrée, j’ai envie de commencer doucement à retrouver des saveurs plus réconfortantes.

Pas encore complètement l’automne… mais presque.

 

Overnight oats façon pâte à brownie

C’est la recette que j’ai préparée cette semaine pour mes propres petits-déjeuners et qui m’a justement donné envie d’écrire cet article.

Une version très crémeuse et chocolatée, avec presque l’impression de manger de la pâte à brownie au petit-déjeuner.

Et surtout : elle me prend environ cinq minutes à préparer le soir.

Pour 1 bol :

• 5 c. à soupe de préparation pour porridge — ici, j’utilise ma Caramel Brownie, mais vous pouvez choisir celle que vous voulez ;
• 60 à 80 ml de lait, végétal ou non — en ce moment, mon lait « doudou », c’est le lait d’avoine Barista 🤎 ;
• 5 c. à soupe de yaourt, végétal ou non.

Je mélange simplement les trois ingrédients dans un petit bocal ou un récipient hermétique, puis je laisse reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain matin, j’ajoute les toppings selon mes envies. Pour ma version façon pâte à brownie, j’ai choisi :

• quelques rondelles de banane ;
• du Granola Caramel Brownie pour apporter du croustillant ;
• une cuillère de pâte à tartiner pour la touche ultra gourmande.

Et c’est tout !

Cinq minutes le soir, presque rien à faire le matin : c’est exactement le genre de petit-déjeuner dont j’ai besoin en ce moment. 😅

Et pour rester dans l’idée du batch cooking, il suffit de multiplier les quantités et de préparer deux ou trois bocaux en même temps pour les prochains matins.

 

Overnight oats vanille & cannelle

Pour une version plus douce, je reviens toujours à l’association vanille-cannelle.

C’est simple, chaleureux et parfait lorsque les premières matinées fraîches de septembre commencent à arriver.

Je peux ensuite varier les toppings au fil de la semaine : pomme, poire, purée d’amande, noisettes, granola…

Une seule base peut donc donner plusieurs petits-déjeuners différents.

Et si vous êtes à la recherche d’autres recettes faciles à préparer la veille au soir, vous pouvez retrouver toutes mes recettes d’overnight oats sur le blog.

Une rentrée un peu plus simple

Je ne vais probablement pas réussir à transformer toutes mes semaines de septembre en modèle d’organisation parfaite.

Et ce n’est pas vraiment le but.

Mais si préparer deux ou trois petits-déjeuners en quelques minutes le dimanche soir me permet de gagner du temps, d’aller courir avant de commencer ma journée ou de m’accorder une séance après le travail sans avoir à penser au petit-déjeuner du lendemain, c’est déjà beaucoup.

C’est aussi comme ça que je vois le batch cooking : pas comme une nouvelle contrainte à ajouter à la semaine, mais comme une façon de se simplifier un peu la vie.

Si vous débutez, vous pouvez commencer par mon guide Débuter avec le porridge, puis retrouver toutes mes recettes d’overnight oats sur le blog.

Et si vous voulez aller encore plus vite les matins de rentrée, vous pouvez également découvrir mes préparations artisanales pour porridge Porridge Lab sur l’e-shop : il ne reste plus qu’à ajouter le lait, laisser reposer… et ouvrir le réfrigérateur le lendemain matin.

Parce qu’en septembre, cinq minutes gagnées le matin, c’est parfois cinq minutes de plus pour soi.