Porridge salé aux poireaux et saumon
Equipment
- Poele
- Four
Ingrédients
Pour le porridge
- 80 g de gros flocons d’avoine
- 40 g de flocons d’orge. Vous pouvez les remplacer par des flocons d’avoine ou tout autre flocon (seigle, épeautre, 3 céréales …)
- 200 ml d’eau
- 1 bouillon de légume
- Fondue de poireaux
- 150g de saumon fumé ou truite fumée. Garder 1 ou 2 tranches pour le topping
- sel
- poivre
- épices: cardamome, fenouil, basilic
- 1 pointe de parmesan
Pour la fondue de poireaux
- 1 gros poireaux
- 1 filet d’huile d’olive. Pour la fondue de poireaux, j’ajoute aussi une noisette de beurre en plus de l’huile d’olive pour apporter plus de texture, mais c’est optionnel)
- 1 gousse d’ail ou 1 c.c d’ail déshydraté
- sel
- poivre
- 1 gros oignon
- épices: cardamome, fenouil, basilic
- 1 pointe de crème liquide ou crème végétale(pour la fondue de poireaux)
Pour servir
- 1 tranche de saumon fumé ou truite fumée émincée
- basilic
- fondue de poireaux
- poudre de noisette torréfiée
- du croustillant avec un granola salé ou quelques amandes concassées
- piment d’Espelette ou autre épice pour relever le goût
Instructions
Pour la fondue de poireaux
- Épluchez l’oignon et l’émince en fines tranches. Lavez et tailler le poireaux en rondelles. Épluchez et écraser la gousse d’ail (dégermer si besoin) puis découper le en fin morceaux. Si vous utilisez de l’ail déshydraté, ajoutez le plus tard dans la recette.
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive frémissante. Ajoutez les poireaux, épices, un peu d’eau, bien mélangez et couvrir.
- Laissez retomber les poireaux à feu moyen pendant quelques minutes, sans oublier de mélanger de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau si besoin.(faire retomber les poireaux: faire cuire quelques minutes à couvert)
- Pendant ce temps, découpez les tranches de saumon fumés en fines lamelles (en garder pour le topping)
- Une fois les poireaux retombés, baissez le feu, ajoutez un filet de crème liquide ou crème végétale, bien mélanger, couvrir et réserver.
Pour le porridge
- Dans une casserole, ajoutez l’eau, le bouillon de légume puis porter à feu vif.
- Une fois à ébullition, ajoutez les flocons d’avoine, orge, sel, poivre et bien mélanger.
- Réduire le feu au minimum et couvrir. Laissez gonfler pendant environ 5 minutes puis ajoutez la moitié de la fondue de poireaux et le saumon. Bien mélanger.
- Laissez gonfler à couvert et à feu doux encore 5 minutes sans oublier de mélanger de temps en temps.
- Pendant ce temps, faire réchauffer à couvert la fondue de poireaux (étape 1). Ajoutez un peu de lait ou de crème si besoin.
- Avant de servir, ajoutez le parmesan au porridge (optionnel).
- Une fois la consistance souhaitée du porridge, servir dans une assiette creuse.
- Surmontez le tout de fondue de poireaux, quelques tranches de saumon fumé fraîches, un peu de parmesan fraîchement râpé, poudre de noisettes torréfiées (optionnel), basilic.
- J’ajoute toujours un peu de piment d’Espelette ou sauce piquante (type sriracha) sur le dessus afin de relever le goût. (optionnel)
- Dégustez encore chaud.