Après 1h30/2h, dégazer la pâte en la plaçant sur un plan de travail fariné et “taper” dessus afin de répartir les bulles d’air sur l’ensemble de votre brioche.
Étalez ensuite la pâte au rouleau sur du papier sulfurisé qui doit avoir environ la taille d’une plaque de cuisson de four.
Étalez votre compotée de pommes sur l’ensemble de la pâte. Ajoutez un peu de cannelle puis parsemer de raisins blonds.
Roulez la pâte sur elle même puis envelopper la dans du film alimentaire avant de la placer au frigo 30 minutes.
Sortir votre pâte, déballez la puis couper des rondelles d’environ 3/4cm.
Déposez les dans un moule. Vous pouvez aussi utiliser un moule à cake, à manquer ou bien de petits moules individuels. Laissez un peu d’espace entre les tranches afin de laisser gonfler la pâte.
Laissez à nouveau gonfler 40 minutes (voir photos)
Préchauffez votre four à 180°C pendant 10 minutes.
Etalez au pinceau le reste de votre œuf, cela apportera une jolie dorure à votre brioche
Enfournez environ 25 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur de votre fourrage, car la compotée amène du liquide à la préparation.