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Pørridge.LAB

Porridge venu d'ailleurs

RØDKÅL – Mon bol danois au chou rouge

Mes inspirations scandinaves ne sont certainement plus un secret pour vous. Je vous en parle souvent et c’est d’ailleurs grâce à la cuisine danoise que j’ai pu ouvrir mon esprit au monde caché du porridge il y a plus de dix ans maintenant. Les livres de cuisines scandinaves étaient d’ailleurs les premiers à entrer dans ma bibliothèque.

De plus, aujourd’hui j’attendais avec impatience de recevoir ma nouvelle panoplie de chef: mes nouveaux couteaux. Cela faisait un moment que je rêvais devant un beau set. Avec les beaux jours qui reviennent, les fruits et légumes sont de plus en plus nombreux sur les étales, il fallait absolument que Porridge.Lab dégote de nouveaux outils.…

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26Grains Bøwl – Pørridge aux fruits rouges

Aujourd’hui, j’aimerais vous présenter quelqu’un de très important à mes yeux, j’ai nommé Alex Hely-Hutchinson. Elle est la fondatrice de 26Grains, une cantine healthy de Londres qui révolutionne l’univers des céréales et des graines.

Admiratrice de son travail, je possède aussi son livre. Ses photographies sont remplient d’un univers très scandinave et ses recettes de porridges sont parfaites (je les ai toutes essayé et validé). Ce matin, c’est donc un gros clin d’œil que j’aimerais lui faire car je poursuis le même but mais en France, développer mon laboratoire de petites graines et faire découvrir mes recettes au plus grand nombre.

J’espère que ce bol vous plaira tout autant qu’à moi et tous les londoniens….

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Azuki Bøwl – Porridge aux haricots rouges

Avec cette recette, je vous emmène en Asie pour y découvrir un porridge inspiré d’une recette traditionnelle coréenne: le Danpatjuk ou pudding de haricots rouges. Il s’agit à l’origine d’un bol que l’on sert pour le dessert ou le goûter, les enfants en raffolent avec quelques boules de riz gluant posées sur le dessus. D’ailleurs, si la recette originale vous intéresse, vous pouvez la retrouver ici, je m’en suis inspiré pour la préparation de ce bol.

Vous avez peur des haricots rouge pour le petit déjeuner? Pas d’inquiétude car ici nous allons les utiliser dans une version sucrée qui vous changera de votre bol quotidien….

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Christmas Risgrøt – Porridge de noël scandinave

Aujourd’hui, je vous fait découvrir le petit déjeuner traditionnel de Noël venu des pays du Nord: le Risgrøt (en Norvège) ou Risgrød (au Danemark). Un porridge scandinave façon riz au lait que l’on peut déguster avec de la cannelle et un morceau de beurre comme en Norvège ou bien accompagné d’une petite soupe de jus de cassis, fruits secs et cannelle, comme en Finlande.

Ce matin, je vous propose donc la recette de ce fameux porridge finlandais dont j’ai adaptée la recette originale afin de la rendre plus légère et moins sucrée. Vous m’en direz des nouvelles!!…

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Grød Bøwl – Porridge d’orge Danois

J’aimerais partager avec vous ma plus grande inspiration dans le monde du porridge: le Danemark et le Grød. Il s’agit en faite du porridge traditionnel d’orge en danois et chez eux c’est une vraie institution pour le petit déjeuner.

Il se sert avec une base de flocons d’avoine, d’orge ou de riz (le RisGrød), des oléagineux pour le croustillant (comme des noisettes ou noix grillées), des fruits pour les vitamines, de la poudre de super-aliments (comme le cassis qui est un très bon anti-oxydant et anti-âge) et enfin un sirop ou une cuillère à soupe de yaourt ‘Skyr’, un yaourt islandais à la consistance du yaourt grec, il est riche en protéine et faible en matière grasse, une vraie merveille!

Ce matin, j’adapte la recette avec quelques poires caramélisées au four avec du miel et une base d’orge, une céréale peu connue mais qui a des vertus plus riche que l’avoine. En effet, elle réduirait le risque de maladie cardiovasculaire, mais elle est surtout riche en fibre, antioxydants, vitamine E et flavanols et a un indice glycémique très bas….

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