Pollen-taBøwl – Porridge de polenta et pollen de fleur

“Et sinon, à part les flocons d’avoine, on mange quoi avec le Porridge?!”

En voici une bonne question! C’est d’ailleurs celle que vous me posez très souvent. Quel monde étrange et méconnu qu’est le porridge … 🙂

Porridge de polenta

En effet, le porridge de polenta ne se cantonne pas uniquement aux flocons. On peut également le cuisiner avec des céréales ou graines sous leurs formes complètes. Pensez au gruau, au riz arborio pour rissoto, au blé, à l’orge perlé par exemple … Mais aussi sous la forme de semoule et de polenta. On peut aussi préparer un porridge avec des graines de couscous par exemple (le couscous sucré est une pépite à ne pas oublier, recette de couscous sucré ici). D’ailleurs, je vous avais déjà partagé une recette de polenta sucrée, accompagnée d’une compotée de fruit, que vous pouvez retrouver “ici

Le pollen de fleur

Aujourd’hui, c’est plutôt un autre ingrédient magique que j’aimerai vous faire découvrir: le pollen de fleur. J’ai eu la chance de pouvoir y goûter lors de mon voyage à Londres chez Farm Girl, ce jolie café de Nothing Hills. J’y avais commandé un porridge sans gluten à base de flocons de teff et de millet, accompagné de fraises fraîches, sirop d’érable brun chaud et de pollen de fleur. Avant ce jour, je n’y avais encore jamais goûté.

Il existe plusieurs types de pollen: Pollen de bruyère, de châtaigner, saule … un peu comme les miels. Il peut également être consommé sous plusieurs formes: frais, crue ou sec. Le pollen cru ou sec se caractérise par une texture proche des “petits grains de semoule”, il a un goût plutôt étrange mais pas désagréable qui ressemble un peu à la propolis (avec un arrière goût plus sec sur la langue).

Les bienfaits du pollen de fleur

Mais il est surtout connu car il est considéré comme un super-aliment, c’est-à-dire un aliment aux grandes vertus nutritionnelles: une grande concentration de vitamines, minéraux et anti-oxydants (micro-nutriments). Il aurai des propriétés proche d’un “anti-biotique”, prévient les infections, stimule l’organisme, la flore intestinale, lutte contre la fatigue … On peut ainsi en faire une cure de temps en temps (à raison d’une cuillère à soupe par jour) en le parsemant sur nos porridges, muesli ou encore yaourts … Attention cependant à ne pas le faire chauffer pour éviter d’en altérer ses qualités. Vous pourrez trouver du pollen de fleur en supermarché, au rayon biologique, en magasin bio, sur les marchés ou chez votre apiculteur.

En revenant en France, j’ai eu envie de retrouver cette saveur surprenante dégusté chez Farm Girl. Mais n’ayant pas de flocons de teff sous la main, j’ai préférée opter pour de la polenta et sa texture similaire. Ce matin, je vous propose donc une revisite de ce porridge que vous pourrez réaliser aussi la veille et déguster le lendemain (froid ou chaud).

Voici mon très cher Pollen-taBøwl!

Pollen-taBøwl – Porridge de polenta et pollen de fleur

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Temps de préparation 5 min

Temps de cuisson 10 min

Type de plat Breakfast

Portions 1 personne

Equipment

• Casserole

Ingrédients

  

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Pour le porridge

• 50 g de polenta* (semoule fine ou gros grain)
• 2 g d’enveloppe, de psyllium (environ 1/2 c.c) en poudre. optionnel
• 200  ml de lait
• 1 pincée de poudre de vanille (gousse de vanille ou arôme de vanille liquide)
• 1 c.c de cannelle & Noix de muscade
• 1 c.c de sirop d’érable
• pour cette recette, j’y ai aussi ajouté 1/2 dose de protéine en poudre à la vanille en fin de cuisson (environ 16g à diluer avec un peu d’eau avant de l’ajouter au porridge) Optionnel

Pour servir

• Sirop d’érable ou caramel servi chaud
• 1 poire découpée en morceaux et mélangé avec une pincée de cannelle + 1 c.c d’eau
• 1 c.s de Pollen de fleur Optionnel

Instructions

 

• Dans une casserole, ajouter le lait de noisette, lait de coco, extrait de vanille en poudre, cannelle, noix de muscade et porter à feu vif.
• Une fois à ébullition, hors du feu, verser la polenta et le psyllium en pluie fine tout en remuant
• Remettre sur feu très doux, laisser gonfler quelques minutes sans cesser de mélanger. Adapter la quantité de liquide si besoin.
• Une fois la consistance désirée obtenue, verser dans un bol. Sur le dessus du porridge, verser un filet de sirop d’érable réchauffé (à la casserole ou au micro-ondes), parsemer de pollen de fleur.
• Déguster chaud!
• Une fois versé dans le bol, la polenta aura tendance à se raffermir, c’est tout à fait normal. Lors de la dégustation, j’ajoute un filet de lait chaud pour redonner un peu de souplesse au tout 

Notes

*Pour cette recette, j’ai pris une polenta avec des grain plus gros. 
 **C’est un épaississant naturel qui donnera à votre polenta une texture plus ferme et gonflée. Vous pouvez en trouvez en magasin biologique. J’ai commandé le mien sur le site nu3.fr.

*** ici j’ai opté pour 100ml de lait de noisette + 100ml de lait de coco pour obtenir un aspect encore plus crémeux et gourmand. Mais vous pouvez aussi ne mettre que 200ml de lait de noisette.

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Source: Pour en savoir plus sur le pollen de fleur, les différents types et vertus, je vous invite à lire ce petit article: https://www.nana-turopathe.com/cure-de-pollen-une-petite-bombe-nutritive/