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Crêpes cacao sans gluten

Recette de crêpes végétales au sarrasin

On se retrouve aujourd’hui pour une recette de crêpes sans gluten à la farine de sarrasin. 

Des crêpes sans gluten faciles à préparer, agrémentées de cacao pour le côté gourmand. 

crêpe sarrasin cacao

Farines sans gluten

Il existe plusieurs farines sans gluten ou naturellement sans gluten. Les plus connus restent la farine de sarrasin, riz, avoine, maïs ou encore châtaigne.

Certaines s’utilisent conjointement afin d’obtenir une texture plus souple, moins compacte et permettre une cuisson homogène. La farine de châtaigne, par exemple s’utilise par petite touche car elle aura tendance à alourdir une préparation. 

La farine d’avoine, quant à elle, peut remplacer presque entièrement une farine de blé dans une recette sans trop transformer la texture. C’est celle que je préfère utiliser dans les cakes ou pour les cookies.

Farine de sarrasin

La farine de sarrasin aussi appelé farine de « blé noir » n’a pourtant rien à voir avec la famille du blé et ne contient pas de gluten.

On en retrouve facilement en magasin et produite en France avec du sarrasin français, une avantage à ne pas négliger.

La farine de sarrasin est plus riche en fibre que le blé (environ 4g/100g contre 2,5g/100g pour le blé). Elle est donc beaucoup plus rassasiante et est une bonne alternative pour changer de temps à autre son alimentation.

La farine de sarrasin a aussi une saveur plus prononcée, un peu terreuse, proche de la noisette. On l’utilise souvent avec du cacao ou des saveurs comme la vanille, la pomme, la banane …

Crêpes sans gluten

Les crêpes sans gluten ont une texture un peu différente de celles réalisées avec de la farine de blé. Le blé contenant du gluten, c’est lui qui permet d’obtenir une texture souple et « collée ». 

Les crêpes sans gluten auront une texture plus « humides » et se mangent tout de suite pour une meilleure dégustation.

crêpe sarrasin chocolat

Recette des crêpes sans gluten sarrasin

Ingrédients:

    • 200g de farine de sarrasin
    • 100g de fécule de maïs
    • 1 cs de sucre en poudre
    • 5 cs de cacao pur en poudre
    • 500 ml de lait de soja (ou autre lait) – plus ou moins en fonction de la texture de la pâte
    • 100g de yaourt (végétal)
    • 1 cc de vanille liquide
    • 40g d’huile végétal liquide (type colza, tournesol)
    • 1 pincée de sel
 
Préparation : 
    • Dans un cul de poule, mélanger les ingrédients secs (farine, fécule, sucre, cacao, sel).
    • A part, mélanger les ingrédients liquides (yaourt, huile, vanille) sauf le lait.
    • Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs puis verser petit à petit le lait en mélangeant avec un fouet. 
    • Ajuster la quantité de lait. La farine de sarrasin absorbant beaucoup, il vous faudra peut être plus de liquide.
    • Un fois la pâte reposée, faire chauffer une poêle à crêpes avec un peu d’huile.
    • Verser une louche, repartir la pâte et laisser dorer. Retourner et laisser cuire de l’autre côté.
    • Débarrasser sur une assiette.
    • Répéter l’opération pour le reste de la pâte
 
Les crêpes sans gluten se dégustent immédiatement. Elles peuvent aussi se conserver au frais mais les crêpes sans gluten auront tendance à devenir cassante après repos. Je vous conseille donc de les déguster après cuisson pour une meilleure texture.

Adaptations :

  • La farine de sarrasin est aussi appelée farine « de blé ».
  • Cette recette est spécialement conçu pour la farine de sarrasin. Celle-ci absorbant plus les liquides, je vous déconseille de la remplacer par de la farine de blé par exemple.

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