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Crêpes et bananes caramélisées

Recette pour la chandeleur

On se retrouve aujourd’hui pour une nouvelle recette spéciales chandeleur: des crêpes et bananes caramélisées.

C’est certainement un de mes pêchés mignons quand je prépare des crêpes: ces bananes fondantes et une touche de cannelle sur le dessus. Vous m’en direz des nouvelles.

Pour la recette de crêpes, vous pouvez reprendre votre recette préférée, une déjà présente sur le blog porridge lab ou bien une recette d’un chef, pour changer.

Aujourd’hui, j’ai opté pour la recette du chef Paul Bocuse. Très facile à réaliser. il vous faudra cependant faire reposer la pâte avant utilisation. Cela permet à la farine de bien s’hydrater et c’est souvent ce qui est recommandé pour la préparation d’une pâte à crêpe classique. Je vous conseille donc de ne pas négliger cette étape, car votre pâte n’aura pas la même texture.

Recette des crêpes du chef Paul Bocuse

Ingrédients:

    • 250g de farine
    • 50g de beurre
    • 500ml de lait (j’ai utilisé du lait de soja pour remplacer le lait de vache)
    • 3 œufs entiers
    • 1 c.s de sucre
    • 1 pincée de sel
    • 1 pincée de poudre de vanille ou 1 cc d’extrait de vanille liquide
    • option: 1 cc de rhum
 
Préparation : 

    • Dans une casserole, faire fondre le beurre. De mon côté, je l’ai préparé façon beurre noisette, c’est-à-dire que je l’ai laissé frémir jusqu’à ce qu’il obtienne une jolie couleur doré. Attention de ne pas le brûler car il prendrait dans ce cas une saveur trop prononcée. Débarrasser le beurre fondu dans un bol pour le laisser refroidir. 
    • Dans un cul de poule, mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, sel)
    • Ajouter les œufs, la vanille et le lait puis mélanger délicatement avec un fouet. (ajouter le rhum si vous souhaitez)
    • Verser le beurre et mélanger à nouveau.
    • Laisser reposer la pâte pendant au moins 1h.Filmer et placer au frais.
    • Un fois la pâte reposée, faire chauffer une poêle à crêpes avec un peu d’huile.
    • Verser une louche, repartir la pâte et laisser dorer. Retourner et laisser cuire de l’autre côté.
    • Débarrasser sur une assiette
    • Répéter l’opération pour le reste de la pâte
 
Les crêpes se conservent au réfrigérateur quelques jours.
 

Adaptations :

  • La recette originale se prépare avec du lait de vache. Ici j’ai utilisé du lait de soja qui est un « lait végétal » qui contient plus de protéines que les autres. il remplace donc très bien le lait de vache dans les recettes de pâtisserie. Je vous déconseille d’utiliser un lait végétal trop « liquide » ou avec trop d’eau comme le lait d’amande ou de riz, car la texture de la pâte à crêpe en sera impacté.
  • Remplacer le beurre: vous pouvez remplacer le beurre par une huile végétal type huile de colza ou olive. Dans ce cas, n’ajoutez que 30g.
  • Dans cette recette, il n’est pas possible de remplacer les œufs. Dans ce cas, je vous conseille d’utiliser une autre recette végétale.

Préparation des bananes caramélisées

Ingrédients:

    • Bananes : plus elles sont mûres, plus elles auront de saveur
    • Sucre complet type cassonnade. je vous déconseille le sucre de fleur de coco qui aura tendance à brûler et apporter plus d’amertume.
    • pointe de cannelle
    • huile pour la cuisson
 
Préparation : 
    • Eplucher et couper dans la longueur les bananes
    • Chauffer une poêle et ajouter 1 cs d’huile pour cuisson
    • Déposer les bananes et laisser cuire sur la première face. Verser du sucre sur le dessus et laisser cuire quelques minutes
    • Quand la première face est bien cuite, retourner délicatement les bananes sur l’autre face. Verser du sucre sur la première face et laisser dorer.
    • Retourner une dernière fois sur la première face pour faire caraméliser le sucre.
    • Ajouter une pointe de cannelle si désiré.
    • Servir encore chaud sur les crêpes
 

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