Débuter avec le Porridge

Les Bases du Pørridge & Questions Fréquentes

Qu’elles céréales choisir? 

• L’avoine: Si vous n’avez jamais mangé de porridge, je vous recommande de commencer par les traditionnels flocons d’avoine. Ils existent sous plusieurs formes: complets et petits. Je prépare la plupart de mes recettes avec des flocons d’avoine complet car la texture obtenue est bien meilleur, ils sont aussi moins transformés, plus riche en fibre et nutriments. Mais il m’arrive aussi d’utiliser les petits flocons d’avoine pour les “overnight porridges”, porridges au four ou en pâtisserie.
• A part ça? Si vous êtes un Chef Porridge averti alors initiez vous à tous les autres flocons présents sur la planète: quinoa, sarrasin, millet, teff, riz, 5 céréales … aux autres petites graines, il en existe des centaines … Si une recette par type de céréales ou graines vous intéresse, il vous suffit de la sélectionner dans le menu à droite dans les catégories.

 Où les trouver les ingrédients?

Vous pouvez trouvez la plupart des ingrédients dans les supermarchés et grandes surfaces qui possède un large rayon de céréales. Mais, je vous recommande d’acheter des flocons biologiques car ils sont non traités. De plus, ceux présents au rayon vrac des magasins bio sont bien moins chers et vous permettront d’acheter seulement la quantité dont vous avez besoin. J’en achète de plusieurs sortes et les garde dans des pots en verre.

Toppings & Autres: Pour les toppings, il existe aussi un large choix d’ingrédients au rayon vrac (raisins, muesli, granola, mélange de graines …) sinon, j’achète aussi mes ingrédients sur internet. Il y a un an, j’ai découvert le site internet nu3.fr qui propose des produits biologiques, super-aliments, toppings et autres beurres d’oléagineux qui devraient vous plaire. Les prix sont vraiment abordables par rapport aux magasins biologique ou d’autres sites internet. Je réalise donc souvent des commandes sur cette plate-forme. Je vous parle plus en détails des produits que j’utilise régulièrement dans mon article sur mes essentiels nu3 ici. 

Vous avez également des PROMOTIONS avec le code PORRIDGELAB, (à mentionner lors de votre paiement). =
-15% chez Nu3.fr 

Quelle quantité?

Pour 1 Personne, utiliser 40g de flocons avec 150 à 200 ml de liquide. Par liquide, entendez lait (de vache ou végétal), eau, jus de fruits, yaourt … (la portion de flocons est aussi à adapter en fonction de votre régime alimentaire et votre pratique sportive. La portion peut donc varier de 40 à 80g en fonction de vos besoin nutritionnels. Pensez à adapter la quantité de liquide également)

Comment le préparer? 

Il existe plusieurs type de préparations:

• Cuisson à la casserole: c’est celle que je recommande souvent pour les préparations chaude, car elle apporte un crémeux incomparable et permet aux flocons de bien gonfler.
• Cuisson au micro-ondes: Je l’utilise peu car je préfère la cuisson du porridge à la casserole mais il dépanne bien pour les matins pressés ou pour réchauffer un overnight porridge. Mes recettes au micro-ondes
• Cuisson au four: Avec une cuisson au four, vous obtiendrez une texture de gâteau qui ne laisse pas indifférente. Une bonne idée pour réaliser des desserts légers et goûteux. Mes recettes de porridges au four.
• Overnight Porridge: Appelé aussi porridge du lendemain, l’overnight porridge est un porridge sans cuisson dont les flocons gonflent et absorbent le liquide pendant une nuit entière. Très pratique, il permet de réaliser son porridge le soir et de l’emporter avec soi le lendemain matin. Mes recettes de overnight porridges
• Porridge Mixé: Il s’agit ici d’un porridge cuit ou overnight porridge que l’on passe ensuite au mixeur ou blender afin d’obtenir une texture proche de celle du smoothie.
• Porridge Glacé: J’aime l’appeler ainsi car il me rappelle les bons desserts d’été. Un porridge glacé pourra se composer d’une base de «Nice Cream», d’un yaourt glacé ou bien être directement passer au congélateur pour quelques heures.
• Porridge Salé: Et oui! Le porridge ne se déguste pas seulement en version sucrée et peu devenir un mets de choix pour un déjeuner ou un dîner. Je vous invite à découvrir ma recette très facile de porridge aux champignons qui ouvrira vos horizon de porridge vers un tout nouveau monde. Ma recette du ChampêtreBøwl. Découvrez aussi toutes Mes autres recettes de Porridges Salés.

On y ajoute quoi?

C’est là que la magie du porridge commence! Vous en avez peut être déjà fait l’expérience mais un porridge réalisé seulement avec des flocons d’avoine et du lait, avouons le: ce n’est pas bon! Et pour cause! “Nous ne sommes pas des chevaux!” Comme les pates, le risotto ou autres plats, il faut le cuisiner pour en dévoiler toutes ses saveurs cachés. Voici ma boîte à outils avec tous les éléments que j’utilise pour réaliser mes bols:

• Bases Liquides: J’utilise le plus souvent du lait demi-écrémé ou des laits à base végétale comme le lait d’amande ou lait de coco. Les yaourts permettent d’apporter plus de crémeux et de fraîcheur, c’est parfait surtout en été! Mes préférés sont le yaourt au soja (nature ou vanille) et ceux à base de noix de coco. Vous pouvez aussi adapter les laits en fonction de votre réfrigérateur.
• Épices, arômes, sucrants: C’est l’étape à ne pas oublier pour donner du goût à votre porridge. Les flocons d’avoine étant assez neutre, il faut relever le tout avec de la cannelle, vanille, gingembre, cardamome ou encore du curcuma… soyez créatif.
• Croustillants & autres granola: Le topping croustillant, c’est vraiment ce qui redonne de la matière au porridge. Ajouter un mélange de graines, des amandes, noisettes ou éclats de cacao pour les plus gourmands. Vous pouvez aussi parsemer le tout d’un peu de granola ou de muesli, le mélange des textures est délicieux ! Mes recettes maison de granola
• Beurres d’oléagineux: C’est la touche finale de mes porridges, j’ai bien nommé mes très chers beurres d’oléagineux, de bonnes graisses qui équilibrent le petit déjeuner, apportent nutriments et satiété. Il en existe des dizaines mais j’ai un petit faible pour le beurre d’amande complète, beurre de noisette, beurre de cacahuète et praliné maison. Mes recettes de toppings et autres beurres d’oléagineux.
• Fruits ou même légumes: Pour un petit déjeuner complet, vous pouvez ajouter un fruit coupé en dés lors de la cuisson ou bien le disposer en petits morceaux sur le dessus. Privilégier les fruits de saison, ils vous permettront de créer un porridge différent tout au long de l’année.

Des idées de recettes pour débuter?

Mes recettes simples et rapides se trouve juste après. Vous y trouverez des porridges “overnight” à préparer la veille, deux cuissons au micro-ondes et des bols très chocolatés.

Mes Recettes Favorites

Retrouvez toutes les recettes dans le menu Porridges & Bowls.

Sinon, je vous conseil de débuter par mon RaffaelloBowl, mon porridge signature, un bol noix de coco noisette dont tous le monde raffole!

Ou bien tester l’une de mes recettes favorites.

MES PRODUITS

Retrouvez mes meilleures recettes directement chez vous. Je fabrique pour vous des préparations pour porridge, toppings et purée d’oléagineux. Toutes mes préparations sont naturellement sans gluten, biologique, vegan et préparées dans mon atelier en Haute-Savoie.

A retrouver sur la boutique ligne.

Mes Livres

Pour vous aider, je vous recommande mon Guide du Porridge. Un livre auto-édité de 200 pages où je vous présente en détails mes porridges, leurs compositions, les différents flocons. Il est illustré avec des recettes pas à pas et des conseils qui feront de ce petit déjeuner votre nouvel addiction. Livre à retrouver ici sur la eboutique.

Découvrez aussi mon livre de Porridges et Bowl d’été (version papier)Summer Porridge, 24 recettes d’été exclusives pour vous préparer des porridges et autres bols même en été. Découvrez le sommaire ainsi que quelques photographies de recettes sur le e-shop.

Pour passer l’Hiver en beauté, je vous ai également préparé un beau ebook de recette très réconfortante et Hygge (à la mode scandinave) à travers mon livre Xmas Porridge – 25 recettes sucrées et salées. Disponible également sur la e-boutique.

SAVORY PORRIDGE = Enfin, mon dernier livre numérique entièrement dédié aux Porridges et préparations salées sous toutes ses formes. En passant du porridge traditionnel au overnight, du granola aux purées gourmandes. Je vous livre également toutes mes astuces et vous indique pour chaque article les alternatives à utiliser selon vos besoins.

Mes ateliers culinaires

J’organise également des ateliers et dégustation. Je vous y présente toute ma collection de flocons et graines personnelles, vous apprends comment vous préparer un bon SwissBowl ou Bircher Muesli et vous fait la démonstration de mon fabuleux RaffaelloBowl à déguster ensemble.