Les Bases du Pørridge & Questions Fréquentes
Qu’elles céréales choisir?
- L’avoine: Si vous n’avez jamais mangé de porridge, je vous recommande de commencer par les traditionnels flocons d’avoine. Ils existent sous plusieurs formes: complets et petits. Je prépare la plupart de mes recettes avec des flocons d’avoine complet car la texture obtenue est bien meilleur, ils sont aussi moins transformés, plus riche en fibre et nutriments. Mais il m’arrive aussi d’utiliser les petits flocons d’avoine pour les “overnight porridges”, porridges au four ou en pâtisserie.
- A part ça? Si vous êtes un Chef Porridge averti alors initiez vous à tous les autres flocons présents sur la planète: quinoa, sarrasin, millet, teff, riz, 5 céréales … aux autres petites graines, il en existe des centaines … Si une
Où les trouver les ingrédients?
Pour réaliser des porridges inratables, mes préparations ont spécialement été conçues pour ça. Je les ai étudié afin d’obtenir une texture moelleuse pour chaque méthode de cuisson utilisée.
Vous pouvez également retrouver la plupart des ingrédients au rayon vrac des magasins bio sont bien moins chers et vous permettront d’acheter seulement la quantité dont vous avez besoin. J’en achète de plusieurs sortes et les garde dans des pots en verre.
Toppings & Autres: J’ai créée mes granolas croustillants aux grosses pépites pour accompagner votre porridge ou vos collation pendant la journée. Il existe aussi un large choix d’ingrédients au rayon vrac (raisins, muesli, granola, mélange de graines …)
Quelle quantité?
Pour 1 Personne, utiliser 40 à 50g de flocons avec 150 à 200 ml de liquide. Par liquide, entendez lait (de vache ou végétal), eau, jus de fruits, yaourt … (la portion de flocons est aussi à adapter en fonction de votre régime alimentaire et votre pratique sportive. La portion peut donc varier de 40 à 80g en fonction de vos besoin nutritionnels. Pensez à adapter la quantité de liquide également)
Comment le préparer?
Il existe plusieurs type de préparations:
- Cuisson à la casserole: c’est celle que je recommande souvent pour les préparations chaude, car elle apporte un crémeux incomparable et permet aux flocons de bien gonfler.
- Cuisson au micro-ondes: Je l’utilise peu car je préfère la cuisson du porridge à la casserole mais il dépanne bien pour les matins pressés ou pour réchauffer un overnight porridge. Mes recettes au micro-ondes
- Cuisson au four: Avec une cuisson au four, vous obtiendrez une texture de gâteau qui ne laisse pas indifférente. Une bonne idée pour réaliser des desserts légers et goûteux. Mes recettes de porridges au four.
- Overnight Porridge: Appelé aussi porridge du lendemain, l’overnight porridge est un porridge sans cuisson dont les flocons gonflent et absorbent le liquide pendant une nuit entière. Très pratique, il permet de réaliser son porridge le soir et de l’emporter avec soi le lendemain matin. Mes recettes de overnight porridges
- Porridge Mixé: Il s’agit ici d’un porridge cuit ou overnight porridge que l’on passe ensuite au mixeur ou blender afin d’obtenir une texture proche de celle du smoothie.
- Porridge Glacé: J’aime l’appeler ainsi car il me rappelle les bons desserts d’été. Un porridge glacé pourra se composer d’une base de «Nice Cream», d’un yaourt glacé ou bien être directement passer au congélateur pour quelques heures.
- Porridge Salé: Et oui! Le porridge ne se déguste pas seulement en version sucrée et peu devenir un mets de choix pour un déjeuner ou un dîner. Je vous invite à découvrir ma recette très facile de porridge aux champignons qui ouvrira vos horizon de porridge vers un tout nouveau monde. Ma recette du ChampêtreBøwl. Découvrez aussi toutes Mes autres recettes de Porridges Salés.
On y ajoute quoi?
C’est là que la magie du porridge commence! Vous en avez peut être déjà fait l’expérience mais un porridge réalisé seulement avec des flocons d’avoine et du lait, avouons le: ce n’est pas bon! Et pour cause! “Nous ne sommes pas des chevaux!” Comme les pates, le risotto ou autres plats, il faut le cuisiner pour en dévoiler toutes ses saveurs cachés. Voici ma boîte à outils avec tous les éléments que j’utilise pour réaliser mes bols:
- Bases Liquides: J’utilise le plus souvent du lait demi-écrémé ou des laits à base végétale comme le lait d’amande ou lait de coco. Les yaourts permettent d’apporter plus de crémeux et de fraîcheur, c’est parfait surtout en été! Mes préférés sont le yaourt au soja (nature ou vanille) et ceux à base de noix de coco. Vous pouvez aussi adapter les laits en fonction de votre réfrigérateur.
- Épices, arômes, sucrants: C’est l’étape à ne pas oublier pour donner du goût à votre porridge. Les flocons d’avoine étant assez neutre, il faut relever le tout avec de la cannelle, vanille, gingembre, cardamome ou encore du curcuma… soyez créatif.
- Croustillants & autres granolas: Le topping croustillant, c’est vraiment ce qui redonne de la matière au porridge.
- Ajouter mes pépites de granola, un mélange de graines, des amandes, noisettes ou éclats de cacao pour les plus gourmands. Vous pouvez aussi parsemer le tout d’un peu de granola ou de muesli, le mélange des textures est délicieux ! Mes granolas sont à retrouvez ici & Mes recettes maison de granola
- Purées & Beurres d’oléagineux: C’est la touche finale de mes porridges, j’ai bien nommé mes très chers purées, porridges à tartiner et beurres d’oléagineux, de bonnes graisses qui équilibrent le petit déjeuner, apportent nutriments et satiété. Il en existe des dizaines mais j’ai un petit faible pour mon praliné végétal et mes porridges à tartiner. Il sont délicieux et vous apporteront des fibres et protéines végétales, sans le sucre d’une pâte à tartiner classique. Mes recettes de toppings et autres beurres d’oléagineux.
- Fruits ou même légumes: Pour un petit déjeuner complet, vous pouvez ajouter un fruit coupé en dés lors de la cuisson ou bien le disposer en petits morceaux sur le dessus. Privilégier les fruits de saison, ils vous permettront de créer un porridge différent tout au long de l’année.
Des idées de recettes pour débuter?
Mes recettes simples et rapides se trouve juste après. Vous y trouverez des porridges rapides, des “overnight” à préparer la veille, deux cuissons au micro-ondes et des bols très chocolatés.
Mes Recettes Favorites
Retrouvez toutes les recettes dans le menu Porridges & Bowls.
Sinon, je vous conseil de débuter par mon RaffaelloBowl, mon porridge signature, un bol noix de coco noisette dont tous le monde raffole!
Ou bien tester l’une de mes recettes favorites.
MES PRODUITS
Retrouvez mes meilleures recettes directement chez vous. Je fabrique pour vous des préparations pour porridges, granolas et purées. Toutes mes préparations sont naturellement sans gluten, biologique, d’origine végétale et préparées dans mon atelier en Haute-Savoie.
A retrouver sur la boutique ligne.
Mes Livres
Pour vous aider, je vous recommande mon Guide du Porridge. Un livre auto-édité de 200 pages où je vous présente en détails mes porridges, leurs compositions, les différents flocons. Il est illustré avec des recettes pas à pas et des conseils qui feront de ce petit déjeuner votre nouvel addiction. Livre à retrouver ici sur la eboutique.
Découvrez aussi mon livre de Porridges et Bowl d’été (version papier)Summer Porridge, 24 recettes d’été exclusives pour vous préparer des porridges et autres bols même en été. Découvrez le sommaire ainsi que quelques photographies de recettes sur le e-shop.
Pour passer l’Hiver en beauté, je vous ai également préparé un beau ebook de recette très réconfortante et Hygge (à la mode scandinave) à travers mon livre Xmas Porridge – 25 recettes sucrées et salées. Disponible également sur la e-boutique.
SAVORY PORRIDGE = Enfin, mon dernier livre numérique entièrement dédié aux Porridges et préparations salées sous toutes ses formes. En passant du porridge traditionnel au overnight, du granola aux purées gourmandes. Je vous livre également toutes mes astuces et vous indique pour chaque article les alternatives à utiliser selon vos besoins.
Mes ateliers culinaires
J’organise également des ateliers et dégustation. Je vous y présente toute ma collection de flocons et graines personnelles, vous apprends comment vous préparer un bon SwissBowl ou Bircher Muesli et vous fait la démonstration de mon fabuleux RaffaelloBowl à déguster ensemble.
Votre site est une véritable mine d or. J adore. Merci !
Merci beaucoup!
Bienvenue dans mon univers de Porridges, on en devient vite accro 🙂
Bonne soirée
Je te découvre (après avour écrit « porridge » dans la recherche Instagram) et WOW bravo ! J’aime beaucoup beaucoup ! ❤️❤️❤️
Bonjour Christelle,
Je suis très contente de te faire découvrir l’univers incroyable du porridge, tu vas te régaler 🙂
N’hésite pas à laisser des commentaires et partager tes photos sur Instagram en me mentionnant et avec le hashtag #porridgelabbowl afin que je puisse venir voir tes créations.
Très beau dimanche et Vive le Porridge!
Merci pour cet article très complet ! Je m’initie au porridge, en fait j’en fais depuis plus d’un an mais toujours de la même façon donc j’aimerais bien essayer d’autres versions pour varier les plaisir. J’ai lu le livre “bar à porridge” qui est top aussi. Du coup j’ai plein de questions et je me tourne vers l’experte que tu es ! 🙂
Concernant le dosage, je prends 30g de flocons d’avoine pour 100ml de lait végétal, me conseillerais tu d’augmenter la quantité de liquide ? Mais du coup la cuisson sera plus longue ? Je peux couper par exemple 100ml + 50ml d’eau ?
Pour la cuisson, que penses tu de la version instantanée (verser de l’eau bouillante et laisser gonfler) ? Il existe d’ailleurs des mix de porridge dans le commerce à préparer de cette façon. Je n’ai pas essayé mais je suis curieuse…
Pour le liquide, y a -t-il une réelle différence entre la cuisson à l’eau et la cuisson au lait ? J’aimerais bien essayer avec juste de l’eau mais j’ai peur que le rendu soit moins crémeux, est ce que tu le fais parfois ?
Sinon dans le livre que je cite plus haut, ils conseillent de cuire tout en remuant jusqu’à obtention de la texture désirée, et sur tes recettes j’ai remarqué que tu optes plutôt pour retirer du feu à ébullition et couvrir. Même question : quelle est la différence ?
Pour la texture justement, j’arrive jamais au même résultat, des fois je le trouve un poil trop liquide, d’autres fois trop compact, l’idéal c’est comment ? Tu aurais une video à me conseiller qui me permette de voir vraiment la texture à obtenir ? Je me dis que c’est peut être du au fait que je ne mets pas assez de liquide et donc mon porridge n’est pas assez cuit …
J’ai connu votre compte instagram par la publication d’une fille que je suis, et franchement… COUP DE COEUR! Au moment où je commençais à me lasser de mon flocons d’avoine/kiwi de tous les matins. J’ai trouvé mon bonheur! J’ai hâte de m’y mettre et je sens que je vais devenir accro, et que je ne mangerai plus que ça. Merci ❤️
Merci beaucoup pour votre amour du porridge.
Je suis certaine que vous trouverez votre bonheur ici 🙂
J’ai hâte de savoir avec quelle recette vous allez commencer.
Très bonne journée et surtout : Bon porridge!
Oh la la !! Mais Porridge LAB c’est une véritable mine d’or pour la gourmande de porridge que je suis !!! Je suis ravie d’en avoir fait la découverte 🙂 Je pense revenir souvent ici découvrir quelques recettes pour varier les saveurs.
J’ai hâte de voir vos belles réalisations 🙂
Bonjour Lucile, je viens de te découvrir grâce au magazine Healthy food.. Ça fait un petit moment que je m’intéresse au porridge mais l’intégrer au quotidien, pas facile ( nos petits déjeuners traditionnels étant tellement ancrés dans nos habitudes qu’il est difficile de changer!) c’est pour cela que j’aimerais beaucoup te rancontrer lors d’un atelier ou autre pour me donner un petit coup de pouce et réussir à intégrer le porridge de façon plus fréquente . Je suis Lyonnaise donc si tu as de nouvelles dates en prévision. ..je serai ravie de pouvoir y participer.
A bientôt
Delphine
Bonjour Delphine,
Je suis ravie de savoir que tu ai pu découvrir mon univers grâce au magazine Healthy Food 🙂
Comme tu le sais peut être, j’ai maintenant déménagé en Hautes-Savoie à environ 2h de Lyon. Je m’y rends cependant toujours pour faire des ateliers 🙂
En ce moment, c’est un peu la course, car je viens juste de réceptionner mon nouveau livre auto-édité que tu peux retrouver ici : https://porridgelab.com/produit/guide-porridge-lab/
Je réalise donc tous les envois dans les prochaines semaines et ai dû reporter mes ateliers.
N’hésite pas à me suivre sur ma page instagram porridge.l.a.b où je partage chaque jour mes actualités. Je ne manquerai pas d’annoncer de nouvelles dates dés que possible.
N’hésite pas à me poser des questions si besoin,
A très vite pour un nouveau porridge,
Lucile
hummm, j’adore !!! bisous 🙂
Hello,
Je suis depuis quelques temps ton compte insta et ça donne trop envie! Je faisais des porridges en Australie où l’on trouve 1kg de flocons d’avoine pour 0,75 centimes environ (pour les marques “repères”). De retour en France, je ne trouve que des flocons d’avoine à des prix exorbitants pour 500g! As-tu des références, un bon rapport qualité prix, idées de produits céréaliers moins chers pour remplacer les flocons d’avoine?
Merci beaucoup!
Bonjour,
Je trouve mes flocons d’avoine en magasin biologique, le plus souvent en vrac.
Ils sont alors entre 0.2€ et 0.35€ le kilo.
Le mieux est de vous les procurer en vrac ou en magasin biologique car dans les grandes surfaces ceux-ci sont très chers et souvent pas bio.
N’hésitez pas à me reposer des questions si besoin 🙂
A bientôt,
Lucile
Je suis la plus heureuse d’être tombée sur ton site ! Je suis fan ! Ça ouvre le champ des possibilités à l’infini, hiahaaaaa ! Je te souhaite une excellente continuation !
C’est donc avec joie que je t’accueille ici.
“a porridge a day keeps the doctor away”.
A très bientôt
Bonjour,
Sur les conseils de mon ostéo, j’aimerais déjeuner du porridge le matin. Est-il possible de le faire cuire le soir pour le manger le lendemain matin? Si oui, est-il possible d’en faire 2 doses et de la conserver 2 jours?
Je vous remercie d’avance
Bonjour,
Oui, il est tout à fait possible de préparer son porridge le soir et le déguster le lendemain.
Vous pourrez le manger froid ou bien légèrement réchauffé selon vos préférences.
Il se conserve très bien jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez même le congeler si vous réaliser des porridges salés par exemple.
Veuillez noter cependant que vous devrez ajouter un peu de liquide (eau, lait végétal) le matin et re-mélanger à nouveau car la texture sera un peu plus compacte.
Très bonne journée et à bientôt